맵지 않고 시원한 백김치 맛있게 담는법 🥕 아이도 반하는 국물 비법
백김치 맛있게 담는법 찾으시나요? 맵지 않고 시원한 국물 맛을 내는 비법과 아삭한 배추 절이는 팁, 아이들도 좋아하는 황금 레시피까지 총정리해 드립니다.
매콤한 김치도 좋지만, 가끔은 맵지 않고 시원~한 국물이 일품인 백김치가 생각날 때가 많습니다. 특히 기름진 명절 음식을 먹을 때나, 매운 것을 잘 못 먹는 아이들 반찬으로 이만한 게 없죠.
왠지 담그기 어려울 것 같아 망설이셨다면, 오늘 제 글을 끝까지 주목해 주세요. 생각보다 어렵지 않게, 사 먹는 것보다 훨씬 맛있는 백김치 맛있게 담는법의 모든 과정을 아낌없이 공유해 드릴게요. 😊
재료 준비: 신선함이 맛을 좌우합니다
모든 요리가 그렇듯, 백김치도 재료가 신선해야 그 맛이 삽니다. 특히 배추와 무는 단단하고 수분감이 좋은 것으로 고르는 것이 중요해요.
- 알배추 2~3포기 (약 3kg)
- 굵은 소금 (배추 절임용) 2컵
- 무 1/3개 (약 500g)
- 배 1/2개, 사과 1/2개 (국물용)
- 양파 1/2개
- 마늘 5~6쪽, 생강 1톨 (마늘 크기)
- 쪽파 한 줌 (약 100g)
- 홍고추 2개 (색감용, 생략 가능)
- 물 2L
- 찹쌀가루 2큰술
- 소금 3~4큰술 (간 맞춤용)
알타리김치 맛있게 담는법
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📌 아삭함의 핵심! 배추 절이기 비법
백김치의 식감은 이 '절이기' 단계에서 결정됩니다. 너무 오래 절이면 물러지고, 덜 절이면 배추에서 풋내가 날 수 있어요.
1. 배추는 밑동에 칼집을 넣어 4등분 합니다. (크기가 작으면 2등분도 괜찮아요.)
2. 물 1.5L에 굵은소금 1.5컵을 녹여 소금물을 만듭니다.
3. 배추를 소금물에 한번 푹 적신 뒤, 배추 줄기 부분에 남은 소금(0.5컵)을 켜켜이 뿌려줍니다.
4. 큰 대야에 차곡차곡 담고, 남은 소금물을 부어줍니다.
5. 약 2~3시간 정도 절이는데, 1시간 뒤에 꼭 한번 위아래를 뒤집어 주어야 골고루 절여집니다.
6. 줄기 부분이 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다. 흐르는 물에 3번 정도 깨끗이 헹군 뒤, 체에 밭쳐 1시간 이상 물기를 완전히 빼주세요. 이 물 빼는 과정이 정말 중요합니다!
시원한 국물 맛의 비밀, '백김치 국물' 만들기
백김치의 꽃은 바로 '국물'입니다. 맵지 않고 시원하며, 천연의 단맛이 감도는 국물 만드는 비법을 알려드릴게요. 이것이 백김치 맛있게 담는법의 핵심 포인트입니다.
물 500ml에 찹쌀가루 2큰술을 잘 풀어준 뒤, 냄비에서 약불로 저어가며 끓입니다. 끓어오르기 시작하면 1~2분 더 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식혀주세요. (뜨거울 때 섞으면 풋내가 날 수 있어요!)
배, 사과, 양파, 마늘, 생강은 믹서기에 넣고 남은 물 1.5L 중 일부를 넣어 곱게 갈아줍니다. 💡 여기서 팁! 이 간 재료들을 고운 면포나 육수 주머니에 넣어 즙만 짜내면 국물이 훨씬 깔끔해집니다. 이 과정이 백김치 맛있게 담는법의 깔끔한 맛을 좌우합니다.
큰 볼에 식힌 찹쌀풀, 즙을 낸 과일채소 육수, 그리고 남은 물 1.5L를 모두 섞어줍니다. 여기에 소금 3~4큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 간은 '약간 짭짤한가?' 싶을 정도로 맞춰야 배추와 무에 간이 배면서 딱 좋아집니다.
속 채우기 및 숙성: 기다림의 미학
이제 백김치의 맛을 더해줄 속 재료를 준비하고, 맛있게 익히는 일만 남았습니다.
1. 무는 가늘게 채 썰고, 쪽파는 3~4cm 길이로 썹니다. 홍고추는 어슷썰기 하거나 씨를 빼고 채 썰어 색감용으로 준비합니다.
2. 절여진 배추 잎 사이사이에 준비한 무채, 쪽파, 홍고추를 조금씩 넣어줍니다. (빨간 김치처럼 빽빽하게 채울 필요 없이, 향을 입힌다는 느낌으로 가볍게 넣어주세요.)
3. 김치통에 속을 채운 배추를 차곡차곡 담습니다.
4. 준비해둔 백김치 국물을 배추가 잠기도록 부어줍니다.
5. 뚜껑을 닫기 전, 배추가 국물 위로 떠오르지 않도록 위생 비닐을 덮거나 누름돌로 눌러주는 것이 좋습니다.
6. 숙성 과정은 날씨에 따라 다릅니다. 요즘 같은 날씨(가을/봄)에는 실온에서 하루(24시간) 정도 두었다가, 기포가 보글보글 올라오기 시작하면 바로 김치냉장고로 옮깁니다. (여름엔 반나절, 겨울엔 이틀까지도 둡니다.)
7. 김치냉장고에서 최소 1주일 정도 숙성시킨 뒤 드시면 가장 시원하고 맛있는 백김치를 즐기실 수 있습니다. 이것이 진정한 백김치 맛있게 담는법의 완성입니다.
💡 자주 묻는 질문 (FAQ)
A: 아닙니다. ✅ 찹쌀풀과 과일, 채소에서 나온 성분 때문에 자연스럽게 뿌옇게 되는 것입니다. 유산균이 잘 자라고 있다는 신호이기도 하죠. 다만, 시큼한 냄새가 아닌 불쾌한 냄새가 난다면 상했을 수 있으니 주의하세요. 제대로 된 **백김치 맛있게 담는법**을 따랐다면 시원한 향이 날 거예요.
A: 실온 숙성 시간을 줄여보세요. 기포가 올라오기 시작하면 바로 냉장 보관해야 합니다. 또한, 무를 처음부터 같이 넣으면 빨리 쉴 수 있으니, 무를 따로 절였다가 냉장 숙성 단계에서 넣는 것도 방법입니다.
A: 아이용 백김치 맛있게 담는법은 조금 다릅니다. 마늘, 생강의 양을 절반으로 줄이거나 생강은 아예 빼고, 대신 배와 사과의 양을 늘려 자연스러운 단맛을 강조해 보세요. 홍고추도 당연히 빼는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 아이들이 거부감 없이 잘 먹는답니다.
정성이 들어간 만큼, 그 맛은 시판 백김치와 비교할 수 없습니다. 시원하고 깔끔한 국물 한 모금이면 느끼했던 속이 뻥 뚫리는 기분이죠. 오늘 알려드린 백김치 맛있게 담는법으로 아삭하고 맛있는 백김치 담그기에 꼭 성공하시길 바랍니다. 가족 모두가 좋아하는 밥상의 든든한 지원군이 될 거예요! 😊
